啤酒的苦味是從何而來?

啤酒苦味的來源于麥汁煮沸強度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛、苦味泡蓋分離不完全或根本得不到分離、野生酵母和雜菌污染、重金屬含量過高、啤酒氧化等都會給啤酒帶來不同程度的苦味。

啤酒的苦味通常由水質、麥芽和啤酒花導致。啤酒生產(chǎn)過程中所使用的水中的鈣、硫等離子會使啤酒產(chǎn)生苦味。啤酒麥芽的種類有很多，一些經(jīng)過深度烘焙加工過的麥芽，會影響啤酒的苦味。

啤酒苦是什么原因?

啤酒苦有四個原因： 1.使用變質的酒花 啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況！ 2.酒花的添加劑過量或方法不當 醸造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質利用率高，苦味質量不甚滿意；若酒花添加太晚，會影響苦味物質的利用率。 3.釀造啤酒的水堿度過高 用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。 4.酵母發(fā)生自溶 如果酵母發(fā)酵的時候，外界環(huán)境不利或酵母的營養(yǎng)成分不足，會產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的后苦味。 以上幾種情況都是導致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。

啤酒喝起來怎么是苦的?

啤酒確實是有點苦。別人喝的味道和你喝的沒有什么不同,人們剛開始喝的時候也是不喜歡，但喝啤酒顯得豪爽啊~都是大口的喝嘛~呵呵,不過喝的久了，大概也能品出不同的味道，根據(jù)他們自己的理解，可以調劑一下平淡的味道。啤酒具有獨特的苦味和香味﹐營養(yǎng)成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質等。 酒是糧食做的嘛，細品回味總會有一絲甘甜，少喝有益健康，但多喝傷身哦。

為什么啤酒是苦的和辣的?

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化中聚合。 酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況！

啤酒確實是有苦味，這是啤酒釀造過程中加入了啤酒花。啤酒花的成分及作用分析啤酒花果穗供制啤酒用，雌花藥用。

為什么啤酒有點苦呢?

苦味值主要來自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當貴，每噸成本十幾萬元到幾十萬元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因為添加了啤酒花，工業(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無味。 好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺恭喜你，你確實喝到了相對好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。

為什么貴的啤酒都苦?

貴的啤酒所特有的苦味來自酒花中的苦酸乙，醇厚的香味，來自芳香質樹脂。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味，除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后大大提高了營養(yǎng)價值，其中含人體必需的8種氨基酸。 另外1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有液體面包的美稱。

好的啤酒，特別是高端的啤酒里面添加啤酒花，發(fā)酵使用的麥芽汁濃度高，啤酒的苦味大一些，特別是啤酒花的使用。屬于正?，F(xiàn)象。 現(xiàn)在很多啤酒采用低濃度的麥芽汁，不添加啤酒花。這樣的啤酒比較清淡，號稱為淡爽型，其實為了降低成本。